Krem waniliowy diplomat - wersja 1
- Nie zdefiniowano żadnych kosztów dodatkowych.
Podsumowanie Składników (do produkcji)
Edytuj Recepturę| Nazwa Składnika | Ilość | Jednostka |
|---|---|---|
| Cukier drobny | 85,00 | gram (g) |
| Żółtka | 90,00 | sztuka (szt.) |
| Śmietanka 36% | 250,00 | gram (g) |
| Skrobia kukurydziana | 39,98 | gram (g) |
| Żelatyna 180 bloom | 5,00 | gram (g) |
| Masło | 100,00 | gram (g) |
| Laska wanilii | 1,00 | sztuka (szt.) |
| Mleko 3,2% | 500,00 | gram (g) |
Składniki: Mleko 3,2%, Śmietanka 36%, Masło, Żółtka, Cukier drobny, Skrobia kukurydziana, Żelatyna, Laska wanilii
Alergeny: Jaja, Masło, Mleko, Skrobia kukurydziana, Śmietanka
Instrukcje
Edytuj Instrukcje-
1
Mleko zagotuj z wanilią. W misie miksera umieść żółtka z cukrem i ubij na puch. Następnie dodaj skrobię, wlej powoli zagotowane mleko do żółtek, cały czas mieszając, i tak wymieszaną masę przelej z powrotem do garnka. Gotuj do uzyskania temperatury 82-84°C. Nie zagotuj, bo krem się zwarzy. Żelatynę zalej łyżką zimnej wody. Zostaw do napęcznienia na 2-3 minuty, a następnie dodaj ją do gorącego kremu i dokładnie wymieszaj. Dodaj masło pokrojone w kostkę i zblenduj. Krem przykryj folią spożywczą w kontakcie i zostaw do całkowitego schłodzenia. Gdy krem osiągnie temperaturę około 30-32°C, możesz dodać do niego ubitą śmietankę. Pamiętaj, aby śmietankę ubić na tzw. 3/4 – nie może być ubita na sztywno. Tak ubitą śmietankę wmieszaj w schłodzony krem. Przykryj folią w kontakcie i zostaw w lodówce na minimum 4-5 godzin, aby się całkowicie schłodził i ustabilizował.
Uwaga: Przepis na około 24 mini ptysie