Namelaka pekan - wersja 1
- Nie zdefiniowano żadnych kosztów dodatkowych.
Podsumowanie Składników (do produkcji)
Edytuj Recepturę| Składnik | Ilość | Koszt pozycji |
|---|---|---|
| Mleko 3,2% | 65,00 g | 0,29 zł |
| Syrop glukozowy | 3,50 g | 0,13 zł |
| Żelatyna 180 bloom | 1,80 g | 0,18 zł |
| Woda | 9,00 g | 0,00 zł |
| Czekolada biała (velvet) | 95,00 g | 8,74 zł |
| Pasta z orzechów pekan | 35,00 g | 4,81 zł |
| Śmietanka 36% | 130,00 g | 3,76 zł |
| Sól | 0,60 g | 0,00 zł |
Półprodukty (Sub-receptury)
| Pod-receptura | Ilość | Koszt porcji |
|---|---|---|
| Brak półproduktów w tej recepturze. | ||
Instrukcje
Edytuj Instrukcje-
1
Żelatynę zalej 9 g zimnej wody, odstaw na 5–10 min.
Mleko + glukozę zagotuj, zdejmij z palnika, rozpuść w nim napęczniałą żelatynę.
Zalej gorącym mlekiem białą czekoladę i pastę pekanową. Zblenduj ręcznym blenderem na gładką, lśniącą emulsję (trzymaj końcówkę pod kątem przy dnie, by nie wtłaczać pęcherzyków powietrza).
Dolej zimną, płynną śmietankę 36% i dodaj drobną sól. Zblenduj krótko do połączenia.
Zafoliuj w kontakcie i wstaw do lodówki na minimum 10–12 godzin.
Szpruj bezpośrednio z rękawa cukierniczego – nie ubijaj mikserem.
Składniki: Śmietanka, Czekolada biała (Cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w proszku, emulgator: lecytyna (sojowe), naturalny aromat waniliowy), Mleko, Orzechy pekan, Woda, Syrop glukozowy, Żelatyna, Sól
Alergeny: Mleko, Orzechy, Orzechy pekan, Soja